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livro Agua (John Palmer E Colin Kaminski)

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Descrição Geral


 

É possível argumentar que a água é, ao mesmo tempo, o mais fundamental e o menos compreendido dos ingredientes básicos da cerveja.

 

Este livro propõe desmistificar o papel da água no processo produtivo de cervejas. Partindo de uma visão geral sobre as fontes de água, sua geografia e características físico-químicas, os autores demonstram como analisar um relatório de qualidade da água, descrevendo as influências que cada fator tem sobre o sabor final da cerveja. Em seguida, aborda-se questões sobre a química da água e seu tratamento para a produção de cerveja.

 

SUMÁRIO DO LIVRO

 

  1. Um livro inteiro sobre a água cervejeira

    • Visão geral sobre a água como ingrediente

    • Visão geral sobre a química da água e da mostura

    • Visão geral sobre o processamento de água cervejeira

  2. De onde vem a sua água?

    • O ciclo da água

    • Fontes de água e mineralização

    • Precipitação

    • Água de superfície

    • Águas subterrâneas

    • Da fonte à torneira

  3. Como ler um relatório de análise de água

    • Parâmetros de um relatório de análise da qualidade da água

    • Padrões primários

    • Padrões secundários

    • Padrões não regulamentados

    • Dureza da água, alcalinidade e miliequivalentes

  4. Alcalinidade residual e a mostura

    • Alcalinidade da água

    • Precipitação de fosfatos de cálcio na mostura

    • Alcalinidade Residual

    • Refinamento da RA

  5. Refinamento da RA

    • Os maltes e suas cores

    • Acidez do malte

    • Uma discussão sobre acidez do malte e alcalinidade

    • Determinando a alcalinidade da água na mostura

    • Introdução à Alcalinidade Residual Z (Z RA)

    • A hipótese para se prever o pH de mostura

  6. Controlando a alcalinidade

    • A Declaração de Não-Adesão

    • Reduzindo a alcalinidade

    • Reduzindo a alcalinidade com ácido

    • Acidificação da água de mostura e de lavagem

    • Aumentando a alcalinidade

  7. Ajustando a água ao estilo

    • Águas históricas, tratamentos e estilos

    • O efeito dos íons sobre o sabor

    • Razão sulfato/cloreto

    • Construindo uma água cervejeira do zero

    • A Escolha da água para o estilo

    • Ajustando a água para se adequar ao estilo

    • Produzindo uma American Pale Ale

    • Produzindo uma Pilsner

    • Produzindo uma Foreign Extra Stout

  8. Tecnologias de tratamento de água para cervejaria

    • Remoção de sólidos em suspensão: filtração mecânica

    • Remoção de sólidos dissolvidos: ferro e manganês

    • Remoção de sólidos dissolvidos: troca iônica

    • Remoção de sólidos dissolvidos: nanofiltração e osmose reversa

    • Remoção de contaminantes líquidos e gasosos: cloro

    • Remoção de contaminantes orgânicos: carvão ativado

    • Remoção de gases dissolvidos: desaeração

  9. Água para os processos cervejeiros

    • Água cervejeira

    • Água de limpeza e enxágue

    • Água de resfriamento

    • Água de caldeira e água de alimentação

    • Envase

    • Água de transferência

    • Água de diluição

  10. Tratamento de efluentes da cervejaria

    • O que é efluente?

    • Por que tratar as águas residuais?

    • Como os efluentes são tratados?

    • Remoção de sólidos em suspensão

    • Tanque de equalização/ajuste de pH

    • Filtração de particulados finos

    • Digestão

    • Desidratação do lodo

 

Ficha técnica
Código1002179
Modelo1002179
CategoriaLivros
MarcaFabrica Do Cervejeiro
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