Livro - Malte (John Mallett)

0 Opiniões

Simulador de Frete

CEP: - Calcular frete

Calcular frete:

Descrição Geral

Os cervejeiros costumam chamar o malte de “a alma da cerveja”. Malte, o quarto livro da Brewing Element Series, apresenta uma visão completa sobre este ingrediente.

Após passar pela história, desenvolvimento agrícola e fisiologia da cevada, John Mallett nos conduz às conversões enzimáticas que acontecem durante a produção de malte. Em seguida encontramos uma discussão detalhada sobre a ação das enzimas e as reações químicas que ocorrem desde o plantio da cevada até sua malteação, passando pelas reações de Maillard, a produção de maltes especiais e a classificação dos diferentes tipos de malte. A última parte do livro abrange capítulos sobre a seleção, controle de qualidade, armazenamento e manuseio do malte.

Este livro é uma referência valiosa para todos os cervejeiros e entusiastas que tenham interesse em saber mais sobre o papel do malte como um elemento fundamental da cerveja.

Sumário do livro Malte

Agradecimentos
Prefácio por Dave Thomas
Introdução

1. Harry Harlan, o “Indiana Jones” da cevada
2. Malte: a alma da cerveja
  - Sabor
  - Como escolher os maltes para uma receita
  - Cálculos de cor
  - Perspectivas dos cervejeiros
3. História da malteação
  - História Antiga
  - Primórdios da malteação
  - Início da Era Moderna
  - Início do século XIX
  - Inovações de 1880
  - Impostos e regulamentação
  - Desenvolvimentos posteriores

Visita à maltaria: Malteação tradicional na Grã-Bretanha

1. Da cevada ao malte
  - Produzindo malte: maceração, germinação e secagem
  - Perdas da malteação
  - Gestão da umidade
2. Maltes especiais
  - Desenvolvimento de sabor
  - Maltes tostados
  - Maltes caramelizados
  - Maltes torrados
  - Produção de maltes especiais
  - Outros grãos
  - Outros processos
  - Outros produtos
  - Lagnappe (um pequeno extra)

Visita à maltaria: Malteação moderna em grande escala

1. Química do malte
  - Introdução às enzimas e modificação
  - Carboidratos
  - Açúcares
  - Amido
  - Proteínas
  - Lipídeos
  - Reações de escurecimento na secagem e no grão
  - Poder diastático em maltes
  - Ação enzimática
2. Descrições de estilos de malte
  - Maltes de processos tradicionais
  - Maltes caramelizados
  - Maltes torrados
  - Maltes de processos especiais
  - Maltes de outros grãos
3. Anatomia e cultivo da cevada
  - Desenvolvimento e estrutura da planta
  - O grão de cevada
  - Doenças da cevada
  - Maturidade, acamamento e pré-germinação
  - Desenvolvimento de variedades
  - Cultivo da cevada
  - Economia da cevada e área cultivada

Visita à maltaria: Malteação artesanal

Variedades de cevada
- Cultivares autóctones de cevada
- Imigração da cevada
- Variedades norte-americanas e européias
- Desenvolvimento e aceitação de variedades
- Cevadas tradicionais
- Cevadas modernas de duas fileiras cultivadas na América do Norte
- Variedades européias
Qualidade e análise do malte
- Análise do malte
- Outros pontos importantes
- O que os cervejeiros precisam saber sobre malte
Manuseio e preparação de malte
- Embalagem
- Recepção
- Armazenamento
- Transportadores
- Limpeza
- Pesagem
- Controle de poeira
- Recipientes de grãos
- Sistema de limpeza
Moagem
- Moagem a seco
- Moagem úmida
- Moagem úmida condicionada
- Análise do malte moído