Sulfato de Magnésio 1kg

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Descrição Geral

Sulfato de Magnésio (MgSO₄)

Magnésio (Mg²⁺): Auxilia na redução do pH da mosturação, porém, menos que o cálcio. É um importante nutriente para as leveduras e contribui para precipitação das proteínas e clarificação do mosto. Seu excesso pode afetar negativamente o sabor da cerveja. O malte já possui uma quantidade significativa de magnésio, podendo chegar até 130mg/L a 12°P.

Para cervejas escuras, pode-se adicionar até 30 ppm na água.

Sulfato (SO₄^-2): Realça as características do lúpulo, deixando a cerveja com um amargor mais agradável. Concentração adequada na água 0 a 250 ppm.

O produto deve ser diluído na água cervejeira e sua dosagem depende da quantidade já encontrada na água usada.

Se possível, analise sua água antes de proceder mudanças, se não, faça amostras pequenas - testes, e encontre a forma que funciona mais para seu processo cervejeiro.

Sais para Cerveja

O uso de sais/ácido/bases em cervejas tem diversas razões: podem ser usados para mudar o pH, para acrescentar, ou corrigir, certos íons, que influenciarão o metabolismo das leveduras, ou para reproduzir as condições exatas de água de uma determinada região.

ÍON	EFEITO NO PROCESSO E NA CERVEJA
CÁLCIO (CA+)	Acidifica o mosto e a fervura, precipitando fosfatos, e com isso aumenta a ativididade enzimática, ajuda na lavagem diminuindo a viscosidade, reduz a extração de taninos, reduz a extração e isomerização de alfa-ácidos. Também melhora a clarificação precipitando proteínas e aumentando a floculação e sedimentação do fermento. E melhora a estabilidade da cerveja. Excesso de cálcio pode atrapalhar a fermentação reduzindo o fosfato que serve de nutriente para o fermento. Não tem efeito direto no sabor, apenas através do seu efeito no processo. Usualmente presente entre 50 e 100ppm.
MAGNÉSIO (MG+)	Acidifica como o cálcio, precipitando fosfatos, mas é menos eficaz. Importante nutriente para o fermento de 10 a 20ppm. Malte já tem uma quantidade significativa de Mg. Em excesso (acima de 30ppm), contribui com amargor desagradável.
SÓDIO (NA+)	Não é importante no processo mas afeta o sabor da cerveja, aumentando as sensações de corpo e doçura. Desagradável em excesso. Desagradável na presença de sulfato; quanto mais sulfatos, menos sódio, e vice-versa, sendo 100ppm de sulfato de sódio o limite para essa combinação.
CLORETO (CL-)	Não é importante no processo em quantidades normais, mas afeta o sabor da cerveja, aumentando a sensação de corpo e a doçura do malte, principalmente quando em combinação com sódio, sendo importante em vários estilos, como Porter e Brown Ale, mas não sendo apropriado para Dry Stout e IPAs.
SULFATO (SO4)	Acidifica. Ajuda a degradação do amido e das proteínas. e ajuda na filtragem e na formação do trub. Melhora o sabor do lúpulo e diminui o seu amargor. Dá um paladar mais seco.
BICARBONATO (HCO3-)	Alcalino. Resiste à acidificação da brassagem. Dificulta a ação da alfa-amilase. Dificulta o cold break. Aumenta o amargor, mas de maneira desagradável. Melhor para cervejas escuras pouco lupuladas.

SAL	FÓRMULA	1G EM 20L
GIPSITA (SULFATO DE CÁLCIO DIIDRATADO, GESSO CERVEJEIRO, GYPSUM)	CaSO4 2H2O	11.6ppm de Ca++, 27.9ppm de SO4, 29ppm de dureza
CLORETO DE CÁLCIO DESIDRATADO	CaCl2	18ppm de Ca++, 32ppm de Cl-, 45ppm de dureza
CLORETO DE CÁLCIO DIIDRATADO	CaCl2 2(H2O)	13.6ppm de Ca++, 24.1ppm de Cl-, 34ppm de dureza
SAL AMARGO (SAL-DE-EPSON, EPSOMITA, SULFATO DE MAGNÉSIO HEPTAIDRATADO, EPSOM SALT)	MgSO4 7(H2O)	44.5ppm de Mg++, 19.5ppm de SO4, 20.3ppm de dureza
SAL NÃO-IODADO (CLORETO DE SÓDIO)	NaCl	19.6ppm Na+, 30.3ppm de Cl-, 0ppm de dureza
BICARBONATO DE SÓDIO	NaHCO3	13.7ppm de Na+, 36.3ppm de HCO3-, 0ppm de dureza
CALCITA (CARBONATO DE CÁLCIO)	CaCO3	20ppm de Ca, 30ppm de CO3, 50ppm de dureza

BICARBONATO (HCO3-)	Alcalino. Resiste à acidificação da brassagem. Dificulta a ação da alfa-amilase. Dificulta o cold break. Aumenta o amargor, mas de maneira desagradável. Melhor para cervejas escuras pouco lupuladas.

Nome do sal:	Concentração em 1g / 5L	Gramas por colher de chá (média)	Efeito:	Comentários:
Carbonato de Cálcio (CaCO3) ou - Chalk	105 ppm Ca+2 158 ppm CO3-2	1.8	Aumenta o pH	Por causa de sua solubilidade limitada só tem efeito quando adicionado diretamente na mostura. Usado para cervejas escuras, em regiões com água "leve".
Sulfato de Cálcio (CaSO4) ou - Gypsum	61.5 ppm Ca+2 147.4 ppm SO4-2	4.0	Diminui pH	Usualmente adiciona-se cálcio se a água tem baixos teores de sulfato. Adição de sulfato incrementa a sensação de "crispness" no amargor do lúpulo ou seja melhora o aroma do lúpulo, diminuindo seu amargor.
Cloreto de Cálcio (CaCl2)	72 ppm Ca+2 127 ppm Cl-1	3.4	Abaixa pH	Usado para adição de cálcio em águas com baixo teor "Useful for adding Calcium if the water is low in chlorides." - John Palmer
Sulfato de Magnésio (MgSO4) ou Epsom Salt	26 ppm Mg+2 103 ppm SO4-2	4.5	Abaixa pH	Pode ser usado para melhorar o aromar de lúpulo.
Bicarbonato de Sódio (NaHCO3) ou Baking Soda	75 ppm Na+1 191 ppm HCO3-	4.4	Aumenta pH / Alcalinidade	Aumenta a Alcalinidade, e pode ser usado quando o pH esta muito baixo e/ou há pouca alcalinidade residual. "If your pH is too low and/or has low residual alkalinity, then you can add alkalinity. See procedure for calcium carbonate." - John Palmer