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CLORETO DE MAGNESIO USP 1KG

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Descrição Geral

Quando dissolvido em água diminui o pH do mosto cervejeiro. É utilizado a fim de favorecer a ações enzimáticas que acontecem nas células de levedura, contribuindo para uma fermentação mais saudável. NÃO ULTRAPASSSAR os 150 PPM DE Mg.

Se possível, analise sua água antes de proceder mudanças, se não, faça amostras pequenas - testes, e encontre a forma que funciona mais para seu processo cervejeiro.

Sais para Cerveja

O uso de sais/ácido/bases em cervejas tem diversas razões: podem ser usados para mudar o pH, para acrescentar, ou corrigir, certos íons, que influenciarão o metabolismo das leveduras, ou para reproduzir as condições exatas de água de uma determinada região.

ÍON	EFEITO NO PROCESSO E NA CERVEJA
CÁLCIO (CA+)	Acidifica o mosto e a fervura, precipitando fosfatos, e com isso aumenta a ativididade enzimática, ajuda na lavagem diminuindo a viscosidade, reduz a extração de taninos, reduz a extração e isomerização de alfa-ácidos. Também melhora a clarificação precipitando proteínas e aumentando a floculação e sedimentação do fermento. E melhora a estabilidade da cerveja. Excesso de cálcio pode atrapalhar a fermentação reduzindo o fosfato que serve de nutriente para o fermento. Não tem efeito direto no sabor, apenas através do seu efeito no processo. Usualmente presente entre 50 e 100ppm.
MAGNÉSIO (MG+)	Acidifica como o cálcio, precipitando fosfatos, mas é menos eficaz. Importante nutriente para o fermento de 10 a 20ppm. Malte já tem uma quantidade significativa de Mg. Em excesso (acima de 30ppm), contribui com amargor desagradável.
SÓDIO (NA+)	Não é importante no processo mas afeta o sabor da cerveja, aumentando as sensações de corpo e doçura. Desagradável em excesso. Desagradável na presença de sulfato; quanto mais sulfatos, menos sódio, e vice-versa, sendo 100ppm de sulfato de sódio o limite para essa combinação.
CLORETO (CL-)	Não é importante no processo em quantidades normais, mas afeta o sabor da cerveja, aumentando a sensação de corpo e a doçura do malte, principalmente quando em combinação com sódio, sendo importante em vários estilos, como Porter e Brown Ale, mas não sendo apropriado para Dry Stout e IPAs.
SULFATO (SO4)	Acidifica. Ajuda a degradação do amido e das proteínas. e ajuda na filtragem e na formação do trub. Melhora o sabor do lúpulo e diminui o seu amargor. Dá um paladar mais seco.
BICARBONATO (HCO3-)	Alcalino. Resiste à acidificação da brassagem. Dificulta a ação da alfa-amilase. Dificulta o cold break. Aumenta o amargor, mas de maneira desagradável. Melhor para cervejas escuras pouco lupuladas.

Fonte: Cervejarte, Ricardo Rosa

SAL	FÓRMULA	1G EM 20L
GIPSITA (SULFATO DE CÁLCIO DIIDRATADO, GESSO CERVEJEIRO, GYPSUM)	CaSO4 2H2O	11.6ppm de Ca++, 27.9ppm de SO4, 29ppm de dureza
CLORETO DE CÁLCIO DESIDRATADO	CaCl2	18ppm de Ca++, 32ppm de Cl-, 45ppm de dureza
CLORETO DE CÁLCIO DIIDRATADO	CaCl2 2(H2O)	13.6ppm de Ca++, 24.1ppm de Cl-, 34ppm de dureza
SAL AMARGO (SAL-DE-EPSON, EPSOMITA, SULFATO DE MAGNÉSIO HEPTAIDRATADO, EPSOM SALT)	MgSO4 7(H2O)	44.5ppm de Mg++, 19.5ppm de SO4, 20.3ppm de dureza
SAL NÃO-IODADO (CLORETO DE SÓDIO)	NaCl	19.6ppm Na+, 30.3ppm de Cl-, 0ppm de dureza
BICARBONATO DE SÓDIO	NaHCO3	13.7ppm de Na+, 36.3ppm de HCO3-, 0ppm de dureza
CALCITA (CARBONATO DE CÁLCIO)	CaCO3	20ppm de Ca, 30ppm de CO3, 50ppm de dureza

BICARBONATO (HCO3-)	Alcalino. Resiste à acidificação da brassagem. Dificulta a ação da alfa-amilase. Dificulta o cold break. Aumenta o amargor, mas de maneira desagradável. Melhor para cervejas escuras pouco lupuladas.

Nome do sal:	Concentração em 1g / 5L	Gramas por colher de chá (média)	Efeito:	Comentários:
Carbonato de Cálcio (CaCO3) ou - Chalk	105 ppm Ca+2 158 ppm CO3-2	1.8	Aumenta o pH	Por causa de sua solubilidade limitada só tem efeito quando adicionado diretamente na mostura. Usado para cervejas escuras, em regiões com água "leve".
Sulfato de Cálcio (CaSO4) ou - Gypsum	61.5 ppm Ca+2 147.4 ppm SO4-2	4.0	Diminui pH	Usualmente adiciona-se cálcio se a água tem baixos teores de sulfato. Adição de sulfato incrementa a sensação de "crispness" no amargor do lúpulo ou seja melhora o aroma do lúpulo, diminuindo seu amargor.
Cloreto de Cálcio (CaCl2)	72 ppm Ca+2 127 ppm Cl-1	3.4	Abaixa pH	Usado para adição de cálcio em águas com baixo teor "Useful for adding Calcium if the water is low in chlorides." - John Palmer
Sulfato de Magnésio (MgSO4) ou Epsom Salt	26 ppm Mg+2 103 ppm SO4-2	4.5	Abaixa pH	Pode ser usado para melhorar o aromar de lúpulo.
Bicarbonato de Sódio (NaHCO3) ou Baking Soda	75 ppm Na+1 191 ppm HCO3-	4.4	Aumenta pH / Alcalinidade	Aumenta a Alcalinidade, e pode ser usado quando o pH esta muito baixo e/ou há pouca alcalinidade residual. "If your pH is too low and/or has low residual alkalinity, then you can add alkalinity. See procedure for calcium carbonate." - John Palmer