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CLORETO DE CALCIO DIHIDRATADO U.S.P 25G

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Descrição Geral

CLORETO DE CALCIO DIHIDRATADO U.S.P (CaCl2 . 2H2O) LOTE 69502AZ 25G DIMINUI O PH VALORES ÓTIMOS: 10 A 150 PPM ACENTUA A SENSAÇÃO DE CORPO E MALTE (DULÇOR)

Se possível, analise sua água antes de proceder mudanças, se não, faça amostras pequenas - testes, e encontre a forma que funciona mais para seu processo cervejeiro.

Sais para Cerveja

O uso de sais/ácido/bases em cervejas tem diversas razões: podem ser usados para mudar o pH, para acrescentar, ou corrigir, certos íons, que influenciarão o metabolismo das leveduras, ou para reproduzir as condições exatas de água de uma determinada região.

 

ÍON

EFEITO NO PROCESSO E NA CERVEJA

CÁLCIO (CA+)

Acidifica o mosto e a fervura, precipitando fosfatos, e com isso aumenta a ativididade enzimática, ajuda na lavagem diminuindo a viscosidade, reduz a extração de taninos, reduz a extração e isomerização de alfa-ácidos. Também melhora a clarificação precipitando proteínas e aumentando a floculação e sedimentação do fermento. E melhora a estabilidade da cerveja. Excesso de cálcio pode atrapalhar a fermentação reduzindo o fosfato que serve de nutriente para o fermento. Não tem efeito direto no sabor, apenas através do seu efeito no processo. Usualmente presente entre 50 e 100ppm.

MAGNÉSIO (MG+)

Acidifica como o cálcio, precipitando fosfatos, mas é menos eficaz. Importante nutriente para o fermento de 10 a 20ppm. Malte já tem uma quantidade significativa de Mg. Em excesso (acima de 30ppm), contribui com amargor desagradável.

SÓDIO (NA+)

Não é importante no processo mas afeta o sabor da cerveja, aumentando as sensações de corpo e doçura. Desagradável em excesso. Desagradável na presença de sulfato; quanto mais sulfatos, menos sódio, e vice-versa, sendo 100ppm de sulfato de sódio o limite para essa combinação.

CLORETO (CL-)

Não é importante no processo em quantidades normais, mas afeta o sabor da cerveja, aumentando a sensação de corpo e a doçura do malte, principalmente quando em combinação com sódio, sendo importante em vários estilos, como Porter e Brown Ale, mas não sendo apropriado para Dry Stout e IPAs.

SULFATO (SO4–)

Acidifica. Ajuda a degradação do amido e das proteínas. e ajuda na filtragem e na formação do trub. Melhora o sabor do lúpulo e diminui o seu amargor. Dá um paladar mais seco.

BICARBONATO (HCO3-)

Alcalino. Resiste à acidificação da brassagem. Dificulta a ação da alfa-amilase. Dificulta o cold break. Aumenta o amargor, mas de maneira desagradável. Melhor para cervejas escuras pouco lupuladas.

Fonte: Cervejarte, Ricardo Rosa

 

SAL

FÓRMULA

1G EM 20L

GIPSITA (SULFATO DE CÁLCIO DIIDRATADO, GESSO CERVEJEIRO, “GYPSUM”)

CaSO4 2H2O

11.6ppm de Ca++, 27.9ppm de SO4–, 29ppm de dureza

CLORETO DE CÁLCIO DESIDRATADO

CaCl2

18ppm de Ca++, 32ppm de Cl-, 45ppm de dureza

CLORETO DE CÁLCIO DIIDRATADO

CaCl2 2(H2O)

13.6ppm de Ca++, 24.1ppm de Cl-, 34ppm de dureza

SAL AMARGO (SAL-DE-EPSON, EPSOMITA, SULFATO DE MAGNÉSIO HEPTAIDRATADO, “EPSOM SALT”)

MgSO4 7(H2O)

44.5ppm de Mg++, 19.5ppm de SO4–, 20.3ppm de dureza

SAL NÃO-IODADO (CLORETO DE SÓDIO)

NaCl

19.6ppm Na+, 30.3ppm de Cl-, 0ppm de dureza

BICARBONATO DE SÓDIO

NaHCO3

13.7ppm de Na+, 36.3ppm de HCO3-, 0ppm de dureza

CALCITA (CARBONATO DE CÁLCIO)

CaCO3

20ppm de Ca, 30ppm de CO3, 50ppm de dureza

BICARBONATO (HCO3-)

Alcalino. Resiste à acidificação da brassagem. Dificulta a ação da alfa-amilase. Dificulta o cold break. Aumenta o amargor, mas de maneira desagradável. Melhor para cervejas escuras pouco lupuladas.

Nome do sal:

 Concentração em 1g / 5L

 Gramas por colher de chá (média)

Efeito:

Comentários:

Carbonato de Cálcio
(CaCO3)
ou - Chalk
105 ppm 
Ca+2
158 ppm CO3-2
1.8Aumenta o pHPor causa de sua solubilidade limitada só tem efeito quando adicionado diretamente na mostura. Usado para cervejas escuras, em regiões com água "leve".
Sulfato de Cálcio
(CaSO4)
ou - Gypsum
61.5 ppm 
Ca+2
147.4 ppm 
SO4-2
4.0Diminui pHUsualmente adiciona-se cálcio se a água tem baixos teores de sulfato. Adição de sulfato  incrementa a sensação de "crispness" no amargor do lúpulo ou seja melhora o aroma do lúpulo, diminuindo seu amargor.
Cloreto de Cálcio
(CaCl2)
72 ppm
Ca+2
127 ppm
Cl-1
3.4Abaixa pHUsado para adição de cálcio em águas com baixo teor
"Useful for adding Calcium if the water is low in chlorides." - John Palmer
Sulfato de Magnésio
(MgSO4)
ou Epsom Salt
26 ppm 
Mg+2
103 ppm
SO4-2
4.5Abaixa pHPode ser usado para melhorar o aromar de lúpulo.
Bicarbonato de Sódio
(NaHCO3)
ou Baking Soda
75 ppm
Na+1
191 ppm 
HCO3-
4.4Aumenta pH / Alcalinidade

Aumenta a Alcalinidade, e pode ser usado quando o pH esta muito baixo e/ou há pouca alcalinidade residual.

"If your pH is too low and/or has low residual alkalinity, then you can add alkalinity. See procedure for calcium carbonate."  - John Palmer

Fonte: How to Brew, John Palmer.

Ficha técnica
Código1000569
Modelo1000569
CategoriaCozinha Single Vessel
MarcaFabrica Do Cervejeiro
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